飯どろぼう　第14回「我が家のコロッケ」｜ごはんのふるさと秋田から

旬の食材を使った、秋田伝統のお料理レシピ　飯どろぼう　「この一品とホカホカのご飯があれば、どんどんご飯が進んじゃう！」そんな地元ならではの一品レシピをご紹介します。

第17回
人が集まるお盆に茄子色のおもてなし
「茄子の飯ずし」

第16回番外編
華麗な色合いと多彩な味付け
「押し寿司」

第16回
大根の皮で素早く一品!!
「大根の皮のきんぴら」
牛肉とゴボウのコラボ
「牛肉の柳川風」

第15回
旬を巻き巻きとろ～りチーズin
「野菜の肉巻きコロッケ」

第14回
海の幸と大地の恵みが詰まった
「我が家のコロッケ」

第13回
健康具材を詰めて煮るだけ
「山の芋と油揚げの4色煮」

第12回
女性にうれしい小正月料理
「けのこ汁（きゃのこ汁）」

第11回
待ち遠しい春を感じて
「山菜の煮つけ」

第10回
ヤーコンの入った
「田舎風はんぺんバーグ」

第09回
新米「あきたこまち」が輝く
「もっちりだまこ鍋」

第08回
万能ホワイトソースに包まれた
「旬ナスグラタン」

第07回
旬の食材を大きくカット
「畑の恵からサックリ天ぷら」

第06回
食卓にさわやかなもう一品
「さっぱりせり焼き」

第05回
カレー風味でご飯がススム♪
「あんかけ包みのアスパラ入りおからダンゴ」

第04回
見た目コッテリ食べてシットリ
「豆腐おから入りハンバーグ」

第03回
ニョロっとじゅんさい＆ぎっしり青まめ
「じゅんさい入り青まめコロッケ」

第02回
冬のオススメ！和の食感がたのしい♪
「ゼンマイのおから和え」

第01回
手軽さ人気の秋田なおかず
「だらぐ漬け」

大根の皮のきんぴら　
【材料＆下準備（4人前　8個）】

大根の皮　1/2本分（約100g）…かつらむきにした皮を5cmほどの長さに千切りにしておく。
大根の茎　少々…5cmほどの長さにきっておく。
うす揚げ　1/2枚…油抜きをして千切りにしておく。
白しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
サラダ油　10cc
ごま油　少々
白ごま　大さじ1
お水　大さじ2

牛肉の柳川風
【材料＆下準備（4人前　8個）】

牛肉（バラ）　150g　…一口大に切っておく。
ごぼう…100g…皮むき器で削るように切り、たっぶりの水の入った鍋に入れておく。
みつ葉　1束…2cm幅に切っておく。
たまご　中3個　…溶きほぐしておく。
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ2
しょう油　大さじ2

大潟村カントリーエレベーター公社
野菜クラブ　宮田洋子さん

材料

【大根の皮のきんぴら作り方】

1	フライパンにサラダ油をしき、強火でフライパンを温める。温まったら火を少し弱め、千切りにした大根の皮を炒める。
2	大根の皮がしんなりしてきたら、大根の茎を入れてさらに炒める。
3	火が通ったら水を入れさらにしんなりさせる。次に白しょう油を入れ、汁があるうちにうす揚げを入れる。
4	全体的に汁が無くなって来たら、仕上げにごま油を少したらし入れ、白ごまを入れて軽く炒めれば完成！

大根の茎が入ることで色合いがきれいになります。出来上がりの色合いを考えて他の野菜も入れてみましょう。

【牛肉の柳川風作り方】

たっぷりの水に入ったごぼうを柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、煮汁を約150ccくらい残して捨てる。

1の鍋を弱火にして、ごぼうの上に牛肉を均等に敷き詰める。敷き詰めたら、みりん、砂糖、しょう油を一カ所に集中しないように入れて鍋にフタをし、さらに強火で煮る。

フタをしてまもなく牛肉に火が通り肉の色が変わってくる。牛肉の色が変わったらみつ葉を一気に敷き入れ、すぐに上から溶きたまごを全体にかける。

さらにフタをして約30秒。たまごの白身が白くなってきたら、火を止めて蒸らす。フタを開けずに余熱で1分ほど蒸らしたら完成！

●牛肉（バラ）は脂が少ないものがベストです。
●バラ肉でなく、ひき肉でも食感が違って美味しいですよ。
●うす味にしていますのでお好みで調整して下さい。丼にする時は、もう少ししょう油を多めに入れても良いでしょう。

「大根の皮のきんぴら」
♀　大根は捨てるところがない！と、この料理を食べて思いました。
♂　これは酒の肴にぴったりです。5分～10分でできるので、知っていると助かる。
♀　ご飯ができるのを待てずビールを飲みだしたダンナ様に、すぐに作ってあげられる料理です。
♀我が家では、ヤーコンがとれたら大根の皮＋ヤーコンを入れます。ヤーコンの甘みで薄い苦みがまろやかになります。

「牛肉の柳川風」
♀　ご飯の上に乗せて「丼」にすると子供たちがモリモリ食べます。ご飯とうまく混ざるので、ひき肉を使うと良いみたいです。
♂　ヘルシーなのでメタボにはオススメ！
♀　うなぎと牛肉のコラボでも美味しいですよ。