「あきたこまち」は、東北で最初の「コシヒカリ」系統の食味を持つ良質・良食味米品種です。早生種ゆえに秋が早い秋田でも十分な登熟が可能で、安定した収量が期待できます。玄米は胴割れの発生も少なく、腹白もないのが特徴。炊飯米は透明感、光沢、香りともに優秀で、粘りが強く弾力性に富んでいます。

秋田県産「あきたこまち」は、日本穀物検定認定の食味ランキングで、最高品質を示す特Aランクに幾度となく選定されています。ちなみに平成17年度は、エントリーした全国134産地品種のうち、特A選定品は17産地品種。魚沼産「コシヒカリ」、佐渡産「コシヒカリ」などとともに秋田県北産「あきたこまち」も特Aに選定されています。国内で最も権威ある食味ランキングも認めた「あきたこまち」の評価。まさに、お米のトップブランドにふさわしい美味しさをお楽しみいただけます。

餅米の澱粉がアミロペクチン100%なのに対し、うるち米はアミロペクチンが約80%。アミロースが約20%含まれています。ともに澱粉を構成する主成分のひとつで、この成分の絶妙な構成比の違いが、お米の個性となって現れます。「もち米」の因子を継承する「あきたこまち」は、アミロペクチン比率がやや高く、文字通り「もち肌のような繊細で美しい光沢」が特徴です。

※アミロペクチンとアミロース
アミロペクチンの割合が多いと粘りが強いご飯になり、逆にアミロースの割合が多いと、水に溶けやすく粘りが少ないご飯となります。

「あきたこまち」は冷めた時にもご飯が硬くなりにくく、しかも、美味しさもそのまま。これは、米に含まれる澱粉の特性の差によるものですが、食味評価を示す「ブレークダウン値」は「めんこいな」に次いで高く、冷えてからの食評価の指標となる「セットバック値」は、ダントツの数値を示しています。これらの結果から「あきたこまち」は炊飯直後はもちろんのこと、炊飯後時間をおいてからいただくお弁当やおにぎりなどにも最適なお米なのです。